該雜志食品研究編輯瑞克?贊布拉諾(Rick Zambrano)說，由于消費(fèi)者中多達(dá)62%的人試圖攝入更多的蛋白質(zhì)，因此對產(chǎn)品開發(fā)人員而言，機(jī)會比比皆是。“在眾多引人關(guān)注的功能食品中，蛋白質(zhì)位列榜首，”他說：“事實(shí)上，具有雙重功能的高蛋白食品發(fā)展勢頭良好：益生菌飲用型酸奶(消化健康)、杏仁(心臟健康、減肥)和一些棒狀休閑食品(能量、放松)。”

　　蛋白質(zhì)方面的最新發(fā)展包括：塔可鐘(Tacobell)采用以蛋白質(zhì)為中心的菜單，推出了能量蛋白質(zhì)碗和墨西哥卷餅。而帕納拉面包(Panera Bread)則全天各時段提供高蛋白質(zhì)的能量菜單。在零售方面，奧斯卡梅爾的P3便攜式蛋白質(zhì)零食包和家樂氏公司(Kellogg Co.)的Special K Protein的谷物、奶昔和膳食棒則重點(diǎn)突出了蛋白質(zhì)攝入的便利性。

　　贊布拉諾說，當(dāng)然，你現(xiàn)在會發(fā)現(xiàn)許多產(chǎn)品上都有高蛋白聲稱，有些產(chǎn)品是你想得到的，如希臘酸奶系列、棒狀零食、代餐棒狀食品和飲料以及堅(jiān)果醬;但有些產(chǎn)品是你可能想不到的，如Chef Boyardee產(chǎn)品、Mamma Chia飲料和薄脆餅干零食。

　　那么，接下來是什么?贊布拉諾說，你會看到更多的餐飲服務(wù)經(jīng)營者圍繞營養(yǎng)和功能益處對菜單進(jìn)行調(diào)整。此外，尋找原始谷物飲料的高蛋白配方、堅(jiān)果醬以及與包裝農(nóng)產(chǎn)品相搭配的蛋白質(zhì)。

　　據(jù)了解，《Packaged Fact》雜志確定了高蛋白膳食和零食市場的5個增長領(lǐng)域。

　　飲用型酸奶和男士酸奶

　　隨著美國酸奶市場到2017年的規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)93億美元，諸如飲用型酸奶及以男士為銷售目標(biāo)的這類利基產(chǎn)品正日漸升溫?？朔菭?/span>(Kefir)已經(jīng)成為一個領(lǐng)先的乳品蛋白質(zhì)來源，它的益生菌和蛋白質(zhì)組合提供了消化健康和飽腹感的雙重益處。

　　Lifeway Foods今年推出了一個以蔬菜為基礎(chǔ)的克非爾系列產(chǎn)品，品種有番茄、黃瓜和甜菜。產(chǎn)品除了益生菌和蛋白質(zhì)以外，還提供一整份的蔬菜。Powerful Yogurt是一家以男士為目標(biāo)的希臘酸奶制造商，公司準(zhǔn)備于明年春天推出希臘酸奶蛋白質(zhì)飲品。該公司最近擴(kuò)大了其希臘酸奶系列，產(chǎn)品特色是以藜麥、芡歐鼠尾草籽或燕麥作為額外添加的營養(yǎng)。

　　杏仁醬和堅(jiān)果醬

　　最近，因堅(jiān)果有益心臟健康并富含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)定位，杏仁和堅(jiān)果醬的地位提升，成為“對你有益”的零食選擇。有機(jī)和天然聲稱、便攜的形式都是支持其增長的因素。例如，最近Justin’s的堅(jiān)果醬增加了新的包裝，含80千卡熱量，擠壓式包裝便于食用。

　　營養(yǎng)更豐富的棒狀零食

　　借助零食產(chǎn)品的上升，市場上出現(xiàn)了越來越多的高蛋白營養(yǎng)棒。這類產(chǎn)品由堅(jiān)果制成或添加了植物蛋白，如每份含10克蛋白質(zhì)的Strong & Kind棒，含9克蛋白質(zhì)的Cascadian Farms Protein棒。與傳統(tǒng)格蘭諾拉燕麥棒相比，這些產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)更多。

　　肉類蛋白質(zhì)替代品

　　隨著無肉替代產(chǎn)品的品質(zhì)和吸引力日漸增加，仿蛋制品以及雞肉或牛肉替代品等產(chǎn)品正取得長足進(jìn)展?！?/span>Packaged Fact》雜志稱，28%的消費(fèi)者想獲得植物來源的蛋白質(zhì)，這是因?yàn)樵絹碓蕉嗟拿绹瞬扇椥运厥车纳罘绞?，并對可持續(xù)配料來源的興趣日益增加。

　　“盡管肉類是理想的蛋白質(zhì)來源，但植物蛋白現(xiàn)在越來越受歡迎，因此餐盤中出現(xiàn)了更多吸引人眼球的選擇，”贊布拉諾說：“現(xiàn)在推出了味道和口感更好的雞肉替代品。”

　　奇異的肉類

　　隨著越來越多的消費(fèi)者尋找本地和少批量生產(chǎn)的肉類來源，高級餐廳菜單上的熟食(Charcuterie)、手工腌肉(craft salumi)和野豬肉的數(shù)量漸增?！?/span>Packaged Fact》雜志稱，41%的消費(fèi)者選擇以人道方式飼養(yǎng)的動物制成的食物。(食訊)