頤科尚元--國際化功能性食品配料供應(yīng)商  

     谷歌公司在最近發(fā)布的最新食品趨勢報告中，評估了2014年1月和2016年2月的每月食品銷量，計算了年同比增長情況，以及增長速度和加速程度，總結(jié)出上升最快和下降最快的食品趨勢。姜黃、菠蘿蜜、素食甜甜圈，被認為是“后起之秀”；培根肉桂卷、無麥面包，以及濃縮甘蔗汁的銷售均出現(xiàn)了緩慢下跌。

后起之秀：姜黃、菠蘿蜜、花椰菜米飯、酸酵母面包、素食甜甜圈

隕落流星：彩虹百吉餅、香草醬、荷蘭小薄餅、蔬菜燴肉、巧克力切片

     谷歌2016食品趨勢報告證實，消費者正在尋求功能性食品配料，全球風(fēng)味和定制化的零食。此外，該報告還透露了一些令人驚喜的發(fā)現(xiàn)。

一、功能性食品

     谷歌報告顯示，在每周的開始，功能性食品的消耗量會增加，因為人們在過完一個放縱的周末后，將要回歸到健康的生活方式中。

   “統(tǒng)計報告中有關(guān)功能性食品的數(shù)據(jù)給了生產(chǎn)商企業(yè)很好的參考，可以告訴消費者每種配料對人體的益處，還能提供食用方法、小貼士，以及食用時候的食譜內(nèi)容。”

     姜黃的發(fā)展趨勢是最明顯的，關(guān)注度從去年11月到今年1月上升了56%。相關(guān)的關(guān)鍵詞包括“粉”、“根”、“黃金奶”，說明美國人對于怎么吃姜黃是非常好奇的。去年，有關(guān)如何食用姜黃的五個視頻的點擊量達到了390萬次。

     在姜黃之后，另外幾個被搜索最多的配料是蘋果醋、菠蘿蜜、麥盧卡蜂蜜、開菲爾、椰奶、赤蘚糖醇、骨頭湯，以及花椰菜米飯。

二、環(huán)球美食

     從石鍋拌飯到巧克力蛋糕，美國人對于各種風(fēng)味的喜愛遍布整個世界地圖。搜索量排名前幾位的包括越南河粉、日本拉面、墨西哥糖果、玉米餅、肉餡卷餅、鮮乳酪、麻薯冰激凌，以及餛飩。

     越南河粉，是一款越南的面食。人們對于越南河粉的喜愛和關(guān)注從2013年以來，以每年11%的增長率在上升。相關(guān)的關(guān)鍵詞包括“食譜”、“怎么制作”、“餐廳”、“外賣”，以及“距離很近”，說明消費者很想在家里自己做，或者去最近最好的餐館吃，或者叫外賣。人們更喜歡在周末去吃越南河粉。這種美食每到周末，在西海岸，或者丹佛、西雅圖的需求量非常高。

    “因為消費者都想嘗遍世界美食，所以對于食品企業(yè)來說，推出一些更適合DIY的美食非常具有商業(yè)潛力。”谷歌在報告中指出，“食品企業(yè)可以通過不同的產(chǎn)品內(nèi)容和推薦，給消費者帶來各種文化的體驗。”

三、豬肉流行

     谷歌的研究人員發(fā)現(xiàn)，消費者喜歡吃各種豬肉，包括豬肩胛肉、熏豬肉香腸、培根醬、豬腳，還有意大利熏火腿。對豬肩胛肉的關(guān)注從去年12月份開始盛行的，這種美味伴隨著以下關(guān)鍵詞：“怎么吃”、“砂鍋”、“文火慢燉”、“食譜”。搜尋“烤”、“燉”、 “剁”這些關(guān)鍵詞意味著人們嘗試各種不同的烹飪方法，或者用不同的方式切肉。在每周六和周日，選擇吃豬肩胛肉的人會增加22%。

    “雖然有很多的商機讓食品企業(yè)推出便于在家DIY的食品，另外還有很大的市場潛力讓食品企業(yè)和消費者一起，在周末通過飲食節(jié)目，嘗試一些新的烹飪。”谷歌在報告中指出，“各種熟悉的菜肴的混搭，可以創(chuàng)造出更多的精彩體驗。”

四、小分量的零食

     消費者試圖尋求具有分量控制、方便、個性化的零食。零食搜索關(guān)鍵詞包括乳酪、曲奇餅、花椰菜零食、法式面包棍等。

     小分量零食中，關(guān)注度最高的是杯子蛋糕，這種零食從去年開始突然火起來，從12月份到今年1月份增長了82%。相關(guān)的搜索主要是跟風(fēng)味有關(guān)，如“巧克力”、“香草”、“南瓜”、“香蕉”；當然還有和膳食相關(guān)的詞條，如“蛋白質(zhì)”、“素食”、“原始”、“無雞蛋”，以及“無復(fù)制”等。YouTube上最受歡迎的五個與杯子蛋糕有關(guān)的視頻（彩虹杯子蛋糕、funfetti、無麩質(zhì)巧克力香蕉、紅色天鵝絨、蘋果奶酥）從2015年1月到2016年2月點擊量達到了1840萬次。

     “當涉及到食物選擇的時候，消費者會變得很糾結(jié)，零食變得非常的個性化。”谷歌在報告中說，“食品企業(yè)不能只是基于風(fēng)味來推出定制化的零食了，還要考慮膳食限制。個性化選擇最好是單人份，更加方便的零食。”

五、意大利面東山再起

     貝殼通心粉、意式餃子、扁意粉，以及通心粉，最近幾個月躋身意大利面相關(guān)食物的前幾名。

    “從2011年到2014年，對意大利面關(guān)注度的增長相對較緩，但是到了2015年，又突然快速增長，而且在2016年還會持續(xù)。”谷歌報告中說。

     從2015年1月到2016年1月，對于貝殼通心粉的搜索量上升了26%，相關(guān)的搜索關(guān)鍵詞包括“焙烤”、“派”、“砂鍋”、“飽腹”、“辣”。

    “正如豬肉菜肴，人們試圖用全新的方法烹飪熟悉的美食，例如貝殼通心粉派。”谷歌報告中提到，“是時候重新關(guān)注意大利面了。對于各種意大利面食的關(guān)注度正在不斷增加，消費者們正在為他們的周末美食之旅尋求新的想法。”

     消費者更喜歡在周末學(xué)著做意大利面，并且會加入一些變化，例如“龍蝦”、“牛肉面”、“番茄”、“海鮮”、“雞肉”。

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