據(jù)歐睿最新數(shù)據(jù)顯示，全球主要經(jīng)濟(jì)體的政治和經(jīng)濟(jì)波動極大影響了全球乳業(yè)的表現(xiàn)，2015年全球乳制品零售市場上呈現(xiàn)了9%的下滑，并且下滑趨勢也蔓延到了2016年。然而，這種下滑也與自2015年，包括歐元、英鎊、盧布、雷亞爾和人民幣在內(nèi)的主要貨幣對美元的匯率疲軟息息相關(guān)。這種匯率的疲軟照成的影響不應(yīng)該被忽視，鑒于消費(fèi)者并沒有因此減少在食品上的消耗。與此相反的是，從2015年到2016年，全球乳制品零售銷售量整體呈上升趨勢且以固定匯率計(jì)算的零售銷售額取得了4%的增長。這種表現(xiàn)也是符合零食行業(yè)的整體趨勢，零食也被認(rèn)為是包裝食品中最有增長潛力的一個品類。消費(fèi)者對待乳制品作為一種有營養(yǎng)和天然的小食品的態(tài)度正助益于整個乳制品行業(yè)。因此，很多傳統(tǒng)小食品生產(chǎn)商也紛紛涉足乳制品行業(yè)，期待找到下一個在健康領(lǐng)域的新增長點(diǎn)。

乳制品替代品和乳制品齊頭并進(jìn)

特別是在乳制品市場發(fā)達(dá)地區(qū)，商品化產(chǎn)品比如牛奶出現(xiàn)了持續(xù)性下滑，新的增長點(diǎn)在牛奶替代品，酸奶和調(diào)味乳飲料中。一方面來說，對于消耗過多乳制品可能對健康帶來的損害的恐懼使得消費(fèi)者轉(zhuǎn)向谷物和堅(jiān)果蛋白飲料，并使其2016年在美國市場取得了9%的增長。或多或少的，乳制品替代品已經(jīng)成為了一種主流生活方式，一些品牌比如：Silk, Alpro和新崛起的Rebel Kitchen也紛紛涉足。

乳制品及其選定細(xì)分行業(yè)表現(xiàn)（零售銷售額，美元固定匯率，2016）

乳制品行業(yè)一直致力于推廣乳制品替代品，并且積極提升牛奶中的健康因素，已經(jīng)開始逐漸取得成效。2016年，調(diào)味乳飲料和酸奶產(chǎn)品（含開菲爾酸奶）在整體乳業(yè)不景氣的情況下依然取得強(qiáng)力增長。調(diào)味乳飲料中的高纖維和高蛋白能很好的幫助加強(qiáng)抵抗力而開菲爾酸奶中的益生菌能幫助消化。

歐睿國際的最新數(shù)據(jù)顯示，乳制品和乳制品替代品都能夠在2016年取得良好表現(xiàn)，并無需互相搶占市場。這表明，是產(chǎn)品的健康定位取得了良好的市場表現(xiàn)而消費(fèi)者可能在乳制品和乳制品替代品中任意搖擺。

毋庸置疑，有媒體和激進(jìn)組織掀起的反糖戰(zhàn)爭遏制了一些含糖量高的零食比如糖果的增長可能性。這也為乳制品去開發(fā)在零食領(lǐng)域的增長提供了空間，乳制品被認(rèn)為是一種天然有營養(yǎng)的食品來滿足消費(fèi)者對零食的需求。

就歐睿國際的全球包裝行業(yè)簡報(bào)中針對重新定義的零食市場，方便零食正被酸奶等零食替代品搶占市場份額。乳制品也由傳統(tǒng)的“主食”的定位被各大品牌看作探尋“更健康”的零食的拓展空間。

從乳制品中獲益的大型食品公司正向健康方向轉(zhuǎn)型

零食制造商比如Mondelez可能把Mars和Pepsi Co作為其最大競爭對手，然而，不同品類見界限的模糊和零食的重新定義使得一些像蒙牛、伊利和Lactalis等乳品企業(yè)在未來也變成其直接競爭對手。

毫無疑問，正如雀巢幾年前做的一樣，Danone收購WhiteWave是其大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品的明顯信號，也將預(yù)警其離一些品類的領(lǐng)導(dǎo)地位越來越遠(yuǎn)。有趣的是，這一收購行為將使得達(dá)能在美國的份額加倍而對其在中國市場的發(fā)展幾乎沒什么影響。

與之相反的是，Bel Group, 一家主要銷售芝士的公司，現(xiàn)今涉足乳品以外的投資，并購了MOM Group，一家以加工水果和蔬菜零食為主的公司。這期并購是Bel Group在Safilait之后，近十年來第一次上規(guī)模的并購，同達(dá)能一樣，它也選擇了在美國市場并購（一個更穩(wěn)定，高凈利的市場）。

全球乳制品公司排名2007-2016

科技帶動食品創(chuàng)新的下一輪發(fā)展

就未來來看，商家會期望在營養(yǎng)健康食品和生活方式品牌塑造上更進(jìn)一步，其中科技會成為食品創(chuàng)新的最大動力。先驅(qū)者比如雀巢/Samsung在營養(yǎng)科學(xué)和數(shù)字傳導(dǎo)技術(shù)的研究，以及PepsiCo的智能化水杯提醒消費(fèi)者什么時候喝水，也會促進(jìn)下一個附加值產(chǎn)品（乳制品）的發(fā)展。產(chǎn)品配方或許曾經(jīng)被認(rèn)為是產(chǎn)品差異化最大的特點(diǎn)，單位來包裝盒科技會在包裝食品的市場競爭中充當(dāng)一個更重要的角色。畢竟，現(xiàn)在科技已經(jīng)讓我們可以通過智能手機(jī)去支付，你是更愿意丟手機(jī)還是丟錢包呢？