頤科尚元――國(guó)際化功能性食品配料供應(yīng)商

     伴隨著Uber、Airbnb等獨(dú)角獸的迅猛發(fā)展，共享經(jīng)濟(jì)這個(gè)概念已經(jīng)像一股革命性的大潮席卷世界。在住宿、交通、教育服務(wù)、生活服務(wù)及旅游等各行各業(yè)，新模式層出不窮，象征著顛覆和改變。

     共享經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵詞是資源的“整合配置”。主張利用碎片化的閑置資源，進(jìn)行整合，以達(dá)到資源優(yōu)化配置、節(jié)省成本、提高效益的目的。對(duì)于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，最頭疼的問(wèn)題莫過(guò)于資源的浪費(fèi)和分配不均衡。

     中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指出，房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤(rùn)越來(lái)越低，這“四高一低”成為了餐飲企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)。而共享經(jīng)濟(jì)模式剛好可以為餐飲業(yè)的痼癖帶來(lái)新的解決方案和更寬闊的想象空間。

共享經(jīng)濟(jì)：把外賣公司搬進(jìn)飯店后廚

     如果你有一家餐廳，很有可能會(huì)出現(xiàn)的情況就是每到飯點(diǎn)賓客滿座，但是一天剩下的大部分時(shí)間都門可羅雀，大廚和服務(wù)員都閑得無(wú)聊。

     這是很多傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的常態(tài)。數(shù)據(jù)表明，我國(guó)本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%，正餐企業(yè)增速明顯放緩。餐飲經(jīng)營(yíng)者不僅付出了大量的經(jīng)營(yíng)成本，而且很多人力、物料資源都閑置浪費(fèi)。

     從外賣立家的優(yōu)糧生活科技，正是觀察到傳統(tǒng)餐飲業(yè)的這一痛點(diǎn)，開始廣泛與業(yè)界合作，一方面把自己的外賣業(yè)務(wù)嵌入到現(xiàn)有門店中，建立飯店后廚中的外賣加工站；另一方面，門店商戶在與原有業(yè)務(wù)不沖突的情況下，引入優(yōu)糧外賣運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)資源的有效利用，達(dá)成雙贏。

     這個(gè)模式叫做“嵌入式外賣工作站”。即利用合作餐廳非用餐高峰時(shí)段的廚房進(jìn)行美食的制作和生產(chǎn)。合作餐廳只要有一個(gè)空閑的灶臺(tái)、一臺(tái)冰箱、一個(gè)廚師和兩個(gè)打包人員，便符合了建立工作站的最低硬件配置。

     在午、晚飯前的空閑時(shí)間，餐廳對(duì)優(yōu)糧提供的食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工，并在午飯用餐時(shí)間派專人送出。既不影響餐廳的正常經(jīng)營(yíng)，又充分利用了過(guò)剩的人力和產(chǎn)能，就能夠獲取銷售增量。

     優(yōu)糧生活科技CEO王興周認(rèn)為，現(xiàn)在整個(gè)餐飲行業(yè)的存量過(guò)剩，但使用率不夠。優(yōu)糧生活科技這種嵌入式外賣合作的商業(yè)模式，不需要合作店家投入額外的固定資產(chǎn)和人力成本，只需要增加人力的績(jī)效獎(jiǎng)金，以及少量閑置資源，便可實(shí)現(xiàn)雙方的互利共贏。

     北京餐飲連鎖品牌“老城一鍋”羊蝎子火鍋店（西客站店）兩周前剛剛加盟成為優(yōu)糧的“嵌入式外賣工作站”。這是發(fā)布募集信息后，優(yōu)糧從300多家報(bào)名商戶中選出的40家中的一家。接入優(yōu)糧運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)開始經(jīng)營(yíng)的第四天，其外賣累積營(yíng)業(yè)額就達(dá)到了四千元人民幣。老板陳建說(shuō)，因?yàn)楦浇鼘懽謽敲芗?，每天中午都有穩(wěn)定的一百多份外賣訂單，而這個(gè)數(shù)量也在不斷上升，預(yù)計(jì)接下來(lái)最新一周將達(dá)到1萬(wàn)營(yíng)業(yè)額。

用互聯(lián)網(wǎng)思維做品質(zhì)監(jiān)控

     對(duì)于這種分散集群式的外賣合作站，隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)增，最大的挑戰(zhàn)就在于其品質(zhì)把控。“標(biāo)準(zhǔn)化”這三個(gè)字說(shuō)起來(lái)容易，但是對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)起來(lái)并沒有那么簡(jiǎn)單。在品控方面，優(yōu)糧有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，那就是使用數(shù)字化手段，使其標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程的效率大大提高——利用IT系統(tǒng)把工作流、信息流和物流全部捆綁在一起，管理人員只需要執(zhí)行系統(tǒng)指令，減少了決策難度。

     在總體監(jiān)控上，即將實(shí)現(xiàn)全數(shù)字監(jiān)控：一種食材來(lái)自哪片土地、哪家農(nóng)戶；幾點(diǎn)上了冷藏物流車，保持了多少的運(yùn)輸溫度；幾點(diǎn)幾分在哪里進(jìn)行了清洗、切割和稱量；幾點(diǎn)到了飯店……整個(gè)流程全部有IT系統(tǒng)追蹤、監(jiān)控，來(lái)保證管理的嚴(yán)格和高效。對(duì)比傳統(tǒng)情況，一個(gè)管理人員只能管理一個(gè)工作站，但是在統(tǒng)一數(shù)據(jù)化系統(tǒng)中，優(yōu)糧能夠做到一個(gè)人同時(shí)管理10-20個(gè)工作站。這是以前很難想象的工作效率。

     外賣行業(yè)的另一個(gè)痛點(diǎn)就是很容易受不確定性因素的影響，導(dǎo)致需求量不穩(wěn)定，從而對(duì)產(chǎn)量的調(diào)節(jié)造成挑戰(zhàn)。所以優(yōu)糧借鑒大數(shù)據(jù)模式，同時(shí)建立了自己的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)庫(kù)，提供一些特殊參數(shù)比如節(jié)日、天氣等，根據(jù)一套預(yù)測(cè)模型形成一個(gè)訂單推送結(jié)果，為合作商家提供更有力和科學(xué)的產(chǎn)量參考。

     系統(tǒng)性運(yùn)作、大數(shù)據(jù)思維、標(biāo)準(zhǔn)化管理，優(yōu)糧正用自己的獨(dú)特方式突破外賣行業(yè)發(fā)展的瓶頸。“外賣餐飲行業(yè)傳統(tǒng)上很依賴人力，管理難度很大。我們希望做到的就是盡可能地解放人腦，明天的問(wèn)題今天處理。”王興周說(shuō)。

把智能化融入外賣行業(yè)的未來(lái)

     2015年開始開放測(cè)試版本，經(jīng)過(guò)不斷優(yōu)化和調(diào)試，現(xiàn)在優(yōu)糧的“嵌入式外賣合作站”已經(jīng)覆蓋了北京城區(qū)的40%，之后會(huì)擴(kuò)展到60%。未來(lái)的一年內(nèi)，優(yōu)糧希望能夠建成500-1000家工作站，迅速覆蓋北京市以及其他一線城市。

     現(xiàn)在優(yōu)糧的產(chǎn)品種類還停留在便捷產(chǎn)品的基礎(chǔ)水平上，王興周透露今后也會(huì)增加更多樣的產(chǎn)品線，擴(kuò)充服務(wù)脈絡(luò)，增強(qiáng)隨機(jī)性的多樣化需求?，F(xiàn)階段，優(yōu)糧合作的重點(diǎn)還是標(biāo)準(zhǔn)化輸出，但是未來(lái)會(huì)適當(dāng)?shù)赝诰蚝献髌髽I(yè)的特色，如由優(yōu)糧做孵化，幫助合作商家進(jìn)行個(gè)性化商業(yè)外賣的轉(zhuǎn)化。

     從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看，智能化是實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期目標(biāo)的必要手段，也會(huì)是今后優(yōu)糧科技的發(fā)展重心。從現(xiàn)有的系統(tǒng)化管理、數(shù)據(jù)庫(kù)支持延伸到人工智能，盡可能地解放傳統(tǒng)人力資源，用互聯(lián)網(wǎng)思維從最根本改變外賣餐飲行業(yè)面臨的種種問(wèn)題和困境。這是優(yōu)糧科技賦予外賣行業(yè)的更廣闊的想象空間。

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