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把剩菜做到全球排前十,這家沒有菜單的餐廳橫掃吃貨界
在荷蘭的阿姆斯特丹，經(jīng)常能看到一輛黑白相間，外形酷似一個胖面包的可愛貨車行駛在街頭，而它?？康恼军c不是食雜店和海鮮排擋，就是一家叫做阿爾伯特的大型超市。
貨車在這些地方收集各類瓜果蔬菜和新鮮肉類，只是這些食物的賣相著實有些糟糕，但說實話，它們只是看起來丑陋，絕對沒有變質。
緊接著，貨車把所有食物運到一個叫做 INSTOCK 的餐廳里，廚師出來迎接，一邊查看著運到的食材，一邊心里盤算著今天的菜單，圣女果沙拉、烤牛排、炸土豆、花椰菜湯，還有一份巧克力蛋糕當餐后甜點。
那些品相不佳的食材，在 INSTOCK 大廚的料理下，將變成一道道顏值極高的美食。而奇怪的是，在貨車到達之前，INSTOCK 的員工沒有人知道當天會有哪些餐品，包括廚師在內，所以想要在這里提前訂餐，門兒都沒有。
但即使是這樣一家“任性”的餐廳，生意卻好得不得了。絡繹不絕的客人，每天滿懷期待走進餐廳，等待著驚喜上桌。這也是 INSTOCK 的創(chuàng)始人福瑞克之前完全沒有預料到的。
在創(chuàng)辦 INSTOCK 之前，福瑞克是荷蘭零售巨頭阿霍得集團（阿爾伯特超市的母公司）的一名員工，他發(fā)現(xiàn)每天大約有10%的食物在零售行業(yè)中被浪費。
每當超市里響起委婉的催促人們離開的音樂，凌亂貨柜里的商品也是時候受到“審判”了。
此時的果蔬生鮮部已是一片狼藉，那些被人們挑剩下的、長得不好看的蔬菜、水果統(tǒng)統(tǒng)會被扔掉；被捏壞的泡面不會再有人愿意為它買單；因運輸磕碰而變形的罐頭也鮮有人問津，它們躲在貨架的最里面等待著一日日迫近的保質期，再被無情地處理掉……
這樣的情況幾乎發(fā)生在全世界每一家超市賣場里，即使它們都有科學的訂單系統(tǒng)，但沒有一家超市愿意讓顧客看到空空蕩蕩的貨柜，從而浪費不可避免。
聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署就曾經(jīng)做過統(tǒng)計，每年大概有13億噸新鮮的瓜果蔬菜、奶酪和面包因為產(chǎn)量過剩，或者僅僅是因為賣相不好而被丟棄，而這些數(shù)據(jù)多半是由超市“貢獻”的。
福瑞克所在的阿霍得集團就曾推出一款手機 App “imperfect” 用于在線上銷售快過期的商品，想以此解決浪費的問題，但反響并不樂觀，對人們來說，即使價格低廉，他們也不知道把這些東西躉回家的意義是什么。
這款App讓福瑞克受到了啟發(fā)：為什么不換一種思路，既然人們不愿意買快過期的、賣相不佳的食物，那么我們就把這些食物做成好吃的，不知道會不會受歡迎？
于是，在2014年6月，福瑞克拉上另外三個同事一起，開了這家 INSTOCK 餐廳，食材來源就是市場里過剩的產(chǎn)品，但都經(jīng)過嚴格的質量檢驗。
每天早上，INSTOCK 的貨車就奔走于阿姆斯特丹的各條街道，拯救那些即將被浪費的食物。
在食雜店拿到昨天晚上下架的“剩菜”，偶爾還會有多余的牛排，因為一旦碰上下雨天，原本為露天燒烤準備的肉類銷量就會下滑；接下來，去當?shù)氐囊患液ｕr店拿魚，還有隔壁的一家甜品店提供的蛋糕樣品；最后一站到達阿爾伯特，這里有一堆包裝破損但不影響質量的食物。
這樣隨機而任性的采購過程造就了 INSTOCK 的專屬特色：沒有菜單，但充滿驚喜！
這種奇特的用餐體驗在阿姆斯特丹的吃貨圈中口耳相傳，INSTOCK 很快就火了起來，在美食網(wǎng)站 IENS 上的評分達到7.7分。而在2014年 ELLE 雜志的年終榜單里，INSTOCK 還被評委年度十佳餐廳。
福瑞克看到 INSTOCK 的火爆程度，馬上又推出了外賣站和流動餐車，當然，里面所有的原材料也都是被剩下的。而他的野心還不止于此，“我想把 INSTOCK 做成一個公益性組織，所有利潤除了平衡收支、給員工發(fā)工資外，都會繼續(xù)投入到減少食物浪費的工作中。”
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